Cuisine sans lait sans gluten sans allergène: Tartelettes à la confiture

Pour la pâte sablée
90g de sucre intégral ou roux ou complet de palme…
90g de graisse de palme
160g de farine de riz
90g de farine de sarrasin
45g d’arrow root

1 pincée de sel
75g d’eau
Pour la garniture
1 ou plusieurs pot(s) de confiture

Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier.
Ajouter la graisse de palme fondue et l’eau.
Mélanger avec les doigts.
Former des petites boules dans la main et aplatir au centre avec les doigts.
Déposer une c. à café de confiture dans chaque fond de pâte et enfourner 15 minutes à 180°C.

Définitions

Agar-agar *
Produit gélifiant obtenu à partir d'algues rouges.
Il se trouve sous forme de sachets de poudre ou de paillettes dans les magasins biologiques.
Préférer la poudre fine qui s’incorporera plus vite dans votre préparation.

Agave (sirop d’) *
Sucre liquide issu de l'agave (sorte de cactus).
Se trouve au rayon bio des grandes surfaces ou en magasin biologique.

Arrow root (fécule d’) *
Fécule extraite des rhizomes de l'arrow-root, sert d’épaississant alimentaire et remplace la fécule de pomme de terre ou de maïs, dans de nombreuses recettes comme le pain et la pâtisserie sans gluten. Se trouve au rayon des farines en magasin biologique.

Bicarbonate *
Bicarbonate de sodium ou bicarbonate de soude (appellation erronée) est une poudre levante inoffensive et très intéressante dans la cuisine sans œuf. A ne pas confondre avec la soude caustique, elle très dangereuse ou les cristaux de soude.
Se trouve en grande surface au rayon du sel ou des levures chimiques.

Farines sans gluten*
Farines de sarrasin (filière sans gluten), de quinoa, farine de souchet, farine de riz complet, de châtaigne, de lentilles, de pois chiche, de manioc, de soja, fécule de tapioca, fécule de pomme de terre, fécule d'arrow root... se trouve en magasin biologique.

Graisse de palme*
Se trouve en magasin biologique au rayon frais ou sur le site monmarchand.com

Huiles*
de tournesol désodorisée, chanvre, cameline, colza, noix etc. de 1ère pression se trouve en magasin biologique

Levain sans gluten*
le levain quinoa-riz garanti sans gluten se trouve dans certain magasin bio; le levain sarrasin également mais il n'est pas garanti sans trace de gluten. La levure de boulanger contient le plus souvent du gluten, attention.
Vous pouvez réaliser du levain maison en mélangeant un peu de farine de riz complète ou de sarrasin avec de l'eau et 1 c. de sucre dans un bocal recouvert d'un linge fin humide. Laisser reposer 2 jours à température ambiante puis nourrir 1 fois par jour avec un peu de farine délayée avec de l'eau. Au bout de 3, 4 jours, le levain (dégage une odeur acide) il peut entrer dans la composition de votre pain à hauteur d'1/3 du poids du pain.

Sucre de palme*
Sucre complet et brun au goût irresitible, dans certain magasin biologique ou sur le site monmarchand.com

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