Nuggets

6 escalopes de dinde
1 courgette râpée
2 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de fécule (pomme de terre ou arrow root)
1 c. à soupe de farine (au choix souchet, riz, ou quinoa...)
sel et poivre
Pour la panure: mélanger de la fécule avec de la farine de souchet (si possible) et 1/2 c. à café de curcuma en poudre
de l'huile et une poêle anti-adhésive

Couper la dinde en petits morceau et mixer dans un robot avec la courgette râpée, fécule et farine, sel et poivre et 2 c. à soupe d'huile.
Confectionner des petits nuggets et rouler dans la panure puis dorer dans la poêle copieusement huilée.
Servir avec du riz et une salade verte.

Cake choco banane

3 bananes
150g farine de riz
90g de sucre roux (ou autre)
50g d'huile
3 c à soupe de cacao 100% en poudre
1 c à café de bicarbonate

Écraser les bananes et mélanger avec tous les ingrédients.
Mixer et verser dans une moule à cake en silicone ou chemisé de papier cuisson.
Couvrir en enfourner 50 minutes à 160°C.

Pain praliné sans gluten

1 sachet de levain de quinoa (sans gluten)
200g de poudre de noisettes toastées
100g de farine de quinoa
100g de fécule de pomme de terre
100g de farine de châtaigne
50g de farine de sarrasin
3 c. à soupe de graine de pavot (facultatif)
650g d'eau tiède
3 c. à café rases de sel fin

Mélanger les ingrédients secs puis délayer avec l'eau tiédie.
Verser la pâte dans 2 moules à cake en silicone.
Enfourner 2h dans le four tiède à 50°C avec un plat plein d'eau (pour une atmosphère humide).
Puis cuire 1h à 180°C démarrage four froid.
Démouler et laisser reposer sur une grille.
Conserver dans un linge.

Riz forestier

Pour 4 personnes
2 verres de riz thaï
3 poireaux
12 champignons de Paris
3 c. à soupe d'huile
1/2 bouquet de persil haché
2 gousses d'ail
facultatif: 2 c. à soupe de purée de sésame

Rincer le riz.
Couper en fines rondelles les blancs de poireaux lavés.
Colorer dans une grande sauteuse avec l'huile.
Ajouter les champignons lavés et tranchés puis l'ail et le persil hachés.
Saler bien et poivrer.
Ajouter le riz égoutté, remuer puis verser 3 verres (même verre que pour le riz) d'eau bouillante.
Couvrir et laisser cuire environ 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Juste avant de servir incorporer la purée de sésame avec un peu d’eau pour une note crémeuse.

Gâteau à l'ananas

1 tasse à thé de farine de lupin (à défaut farine de châtaigne ou de sarrasin)
1 tasse à thé de farine de riz
1 tasse à thé de fécule de pomme de terre
1 tasse à thé de farine de noix de coco (ou à défaut noix de coco râpée)
1 c. à café de bicarbonate
2 pincées de sel fin
du sirop d'agave
un peu d'eau gazeuse
1 petit ananas

Dans une casserole inox verser 1 tasse à thé de sirop d'agave.
Mettre à chauffer sans remuer jusqu'à belle coloration de caramel foncé.
Verser aussitôt le caramel dans le fond du plat de cuisson, bien répartir sur le fond et les bords et réserver.
Éplucher l'ananas et couper en rondelle.
Ôter les cœurs et disposer dans le plat de cuisson.
Mélanger les ingrédients secs ensemble.
Ajouter 1 tasse à thé de sirop d'agave puis délayer avec un peu d'eau gazeuse jusqu'à obtention d'une pâte à gâteau assez épaisse.
Verser sur les tranches d'ananas et enfourner 20 minutes à 220°C.
Démouler bien chaud en retournant le moule sur le plat de service comme pour une tarte tatin.

Fruits confits

des fruits mûrs mais assez fermes:
ex. des dés de mangues, des écorces d'oranges et de citrons non traités, des kumquats, des tranches "étoilées" de carambole, des cerises...
du sirop d'agave
le jus d'un demi citron

Préparer les fruits. Pour les écorces d'agrumes, couper en lanières et les ébouillanter 3 minutes puis passer sous l'eau froide.
Mettre les morceaux de fruits dans une casserole étroite et recouvrir de sirop d'agave et du jus de citron.
Porter à frémissement, jamais à ébullition, pendant 5 minutes (2 minutes pour les cerises, 10 minutes pour les agrumes).
Retirer du feu et laisser refroidir dans le sirop.
Retirer avec précaution les morceaux de fruits du sirop et les laisser s'égoutter sur un tamis.
Déposer dans un grand plat en pyrex et mettre à sécher 3 heures à 80°C.
Remettre dans le sirop et porter une seconde fois à frémissement 5 minutes (ou 2 ou 10) puis égoutter à nouveau et sécher 3 heures au four.
Renouveler l'opération encore une fois pour les mangues, carambole ou cerise, deux ou trois fois pour les écorces suivant votre goût.
Le dernier séchage peut durer une peu plus longtemps suivant le résultat.
Les fruits doivent devenir translucides mais rester entiers.
Se conservent au frais plusieurs semaines dans une boîte fermée.
Le sirop restant peut servir de sirop pour le goûter ou sucrer vos desserts, ne pas le jeter .

Gratin de poisson aux quinoa et potimarron

pour 6 personnes

6 pavés de poissons surgelés ou 6 filets frais
2 grandes tasses ou mug de quinoa cru rincé
1 petit potimarron (ou 1/2 gros)
4 grandes tasses ou mug d'eau
algues séchées (type wakamé)
du sel, poivre, grains de fenouils et gingembre en poudre

Évider le potimarron et le trancher fin au robot.
Huiler un plat ou cocotte allant au four.
Y étaler la moitié du quinoa.
Couvrir avec la moitié de potimarron.
Déposer les pavés de poisson encore surgelés.
Saler, poivrer, parsemer de grains de fenouils et de gingembre en poudre.
Recouvrir de quinoa puis de potimarron.
Parsemer d'algues émiettées, saler.
Mouiller avec les 4 tasses d'eau.
Couvrir et mettre 1h30 au four à 150°C.

Gâteau de Savoie

4 oeufs
125g de sucre (blanc, roux, ou de coco)
80g de fécule de pomme de terre
zeste de citron (facultatif)

Préchauffez votre four à 240°C.
Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, réserver.
Battre les jaunes avec le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux et clair.
Ajouter la fécule.
Incorporer délicatement les blancs à votre pâte.
La pâte devient alors plus fluide et aérée.
Verser la pâte dans un moule rond chemisé de papier cuisson, et mettre au four chaud.
Au bout de 5 minutes, baisser le thermostat à 150°C et cuire 35 à 40 minutes.
Sortir le gâteau et attendre qu'il refroidisse pour le démouler.
Le biscuit peut être saupoudré de sucre glace, recouvert de chocolat fondu ou fourré à la confiture.
A déguster à la fin d'un repas avec un vin de Savoie blanc.

Bownies extra

Voici la recette d'un brownies extra mais attention il y a des oeufs...

3 oeufs
150g de chocolat noir dessert (ou tablette au fructose)
120g de sucre (roux, de coco ou fructose)
60g de poudre d'amandes
60g de poudre de noisettes
80g de graisse de palme BIO
40g de lait végétal ou eau

Faire fondre le chocolat dans la palme et le liquide à feu doux.
Incorporer le sucre, puis les oeufs un par un et enfin les poudres.
Verser dans un moule rectangle chemisé de papier cuisson et enfourner 25 minutes à 180°C.
Laisser refroidir avant de couper en carré (plus facile si le gâteau a été réfrigéré avant).

LOISIRS Pâte à sel pour allergique

300g de farine de riz
300g de sel fin blanc
un peu d'eau

Mettre dans un saladier ou un grand bol la farine et le sel et bien mélanger.
Verser l'eau petit à petit et malaxer la pâte avec les mains.
Elle doit être souple mais elle ne doit pas coller aux doigts.
Si vous utilisez un colorant alimentaire liquide, versez-le dans l'eau avant d'ajouter celle-ci.
Si elle est trop friable, ajouter un peu d'eau, jusqu'à ce qu'elle soit souple et facile à travailler.
Si au contraire, elle est trop molle et trop collante ajouter de la farine et travailler la pâte. Attention, ajouter toujours la farine ou l'eau en petites quantités et en prenant soin de bien malaxer la pâte à chaque fois.

Confectionner des formes, fruits, pâtisseries, poissons, pains, voitures... de petite taille ou épaisseur pour faciliter la cuisson.

Cuire 1/2 h à 50°C puis 2h à 110°C sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
Si besoin retourner les pièces à mi cuisson ou prolonger la cuisson pour les plus grosses.

Vos œuvres peuvent être peintes après complet refroidissement avec de la peinture acrylique.
Attention de ne pas les détremper avec de la peinture diluée.

A noter: les pâtes à modeler du commerce sont à base de blé et colorants alimentaires; cette pâte peut servir de pâte à modeler pour enfants allergiques au gluten et se garder 15 jours au frais dans une boîte étanche, penser à humidifier si besoin.

Pâte à tarte sablée

125g poudre d'amande
100g de farine de riz
50g de fécule
50g de graisse de palme fondue
1 pincée de sel

du sirop d'agave ou érable jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et malléable.
Foncer un moule et cuire à blanc 10minutes à 180°C en bas du four.
Sortir, laisser complètement refroidir avant de démouler et de garnir (fraise, kiwi, mangues...).

Blinis 100% sarrasin

250g de farine de sarrasin
1 c. à soupe de sucre ou sirop d'érable
1 c. à soupe d'huile
1 c. à café de sel gris
1 c. à café de bicarbonate
300 à 350g d'eau gazeuse

Mélanger tous les ingrédients, puis déposer des cuillerées espacées dans une poêle huilée bien chaude.
Retourner lorsque le blinis se tient et cuire 1 minute la seconde face.
Servir chaud avec du caviar, des oeufs de poisson ou du saumon fumé.
Moins salé, ces blinis font de délicieux pancakes pour le petit déjeuner nappés de sirop d'érable.

Yaourt au lait de souchet- Yaourt fondant à l'amande

-pour les yaourts au lait de souchet:
1 poignée de souchet
1/2 litre d'eau
2 à 3 c. à soupe de sucre au choix (sirop d'agave, xylitol, fructose...)
1,5 c. à soupe de fécule d'arrow root (ou de pomme de terre)
1,5 c. à café rase d'agar agar en poudre

-pour les yaourts fondants à l'amande
1/2 litre de lait d'amande
3 c. à soupe de purée d'amande blanche
2 à 3 c. à soupe de sucre au choix
1 c. à café rase d'agar agar en poudre

RECETTES
Pour le lait de souchet:
Mettre à tremper les souchets entiers dans de l'eau 48h puis égoutter.
Mixer au blender ou robot puissant à lame métal avec le 1/2 litre l'eau.
Passer dans une passoire fine et réserver.

RECETTE DES YAOURTS
Délayer tous les ingrédients à froid.
Porter à frémissement qq. minutes jusqu'à léger épaississement.
Verser dans les pots, couvrir et réfrigérer 4 heures.
Se garde au frais 3-4 jours.

Les yaourts peuvent être versés sur un lit de confiture ou parfumés au citron, vanille ou amande amère...

Excès de Côme

100g de sucre complet de coco
100g de graisse de palme fondue
150g de farine de souchet
150g de farine de sarrasin
2 pincées de sel
1 c. à café de bicarbonate
4 c. à soupe d'eau ou de lait végétal

Mélanger les farines, le bicarbonate, le sel et le sucre.
Ajouter la graisse fondue et l'eau.
Déposer des cuillerées bien espacées (la pâte s'étale à la cuisson) sur 2 plaques de cuisson chemisées de papier cuisson.
Enfourner 8 à 10 minutes à 200°C.
Laisser refroidir complètement avant de décoller avec précaution.
Se conserve une semaine dans une boite en fer.
NB. si les gâteaux sont trop mous ils peuvent être recuits qq. minutes.

Mousse au chocolat sans lait sans oeuf

200g de chocolat dessert
200g de lait végétal ou eau ou jus de fruit
1 c. à café d'agar agar

Délayer l'agar agar dans le liquide puis porter à frémissement pendant 3 minutes.
Râper le chocolat et incorporer au liquide chaud hors du feu.
Verser la préparation dans un saladier froid.
Déposer le saladier dans un bain marie d'eau glacée.
Fouetter au fouet électrique jusqu'à épaississement et éclaircissement.
Déguster ou réfrigérer 1 à 2 heures.

Pain de sarrasin à la machine à pain

320g d'eau
2 c. à café rase de sel
1 c. à café rase de bicarbonate
1 c. à soupe de sirop d'agave ou miel
80g de flocons de sarrasin
180g de farine de riz
60g de farine de souchet
(ou de riz ou châtaigne ou poudre d'amande...)
2 c. à soupe rases de levain sans gluten déshydraté
(levain de riz-quinoa ou de sarrasin en magasin bio)
OU 1 c. à soupe de levure de boulanger sans gluten

Verser les ingrédients dans la cuve dans l'ordre en évitant de mettre en contact le levain avec le sel.
Mettre en route mode pain complet.

Sablés noisette

200g de poudre de noisette
5 c. à soupe de fécule de pomme de terre (ou farine de riz)
sirop d'érable

Mélanger poudre et fécule puis mouiller de sirop jusqu'à obtention d'une pâte malléable.
Former des petites boules de pâtes et les aplatir sur une plaque de cuisson.
Enfourner 15 à 18 minutes à 200°C.

Sablés amandes effilées

1 tasse de poudre d'amande
1 tasse d'amandes effilées
1/2 tasse de fécule de pomme de terre
3/4 tasse de sirop d'agave
1 pincée de sel

Mélanger la poudre d'amande et la fécule.
Ajouter les amandes effilées la pincée de sel puis le sirop d'agave.
Ajouter un peu d'eau pour obtenir une pâte épaisse.
Déposer des petites cuillerées espacées sur des plaques chemisées.
Cuire 10 à 15 minutes à 180°C.
Laisser refroidir puis conserver jusqu'à une semaine dans une boîte métal.

Flammeküche

1 pâte à tarte (cf. ci dessous recette tarte oignon)
3 oignons
de la béchamel
des lardons allumettes ou du jambon cru sans dextrose

Eplucher et émincer finement les oignons puis les passer 5 minutes à la vapeur (ou à la poêle).
Étaler la pâte à tarte sur une plaque chemisée de papier cuisson puis napper de béchamel, d'oignons et de lardons ou miettes de jambon.
Enfourner 20 minutes à 210°C.

Béchamel

1 tasse de lait végétal ou d’eau

2 c. à soupe rases de farine de riz ou crème de quinoa ou farine de sarrasin

1 c. à soupe de fécule de pomme de terre ou d’arrow root

½ c. à café de sel + poivre ou noix muscade

1 c. à soupe d’huile ou graisse fondue (facultatif)

Dans le liquide froid, délayer tous les ingrédients excepté la cuillère de fécule.

Sans cesser de remuer porter à frémissement quelques minutes jusqu’à épaississement.

Hors du feu, ajouter la fécule préalablement délayée dans 2 c. à soupe de liquide froid.

Remettre sur le feu et remuer jusqu’à épaississement.

C’est prêt pour vos gratins ou garnitures

Gâteau aux noix

150g de cerneaux de noix en poudre (attention allergie fruits à coque!!!)
100g de sucre roux ou intégral
150g d’eau tiède
50g d’huile de noix
40g de farine de riz ou autre
40g de fécule de pomme de terre
1 c. à soupe de rhum (facultatif) ou alcool de noix
1 c. à café de bicarbonate
2 pincées de sel

Préchauffer le four à 160°C
Mixer les noix avec le sucre.
Ajouter les farines, sel et bicarbonate.
Puis délayer avec le rhum, l’huile et l’eau.
Cuire dans un moule chemisé 40 minutes environ.

Pain d'épices

1,5 tasse de farine de riz

1,5 tasse de farine de châtaigne (ou riz ou sarrasin ou quinoa et fécule de pomme de terre…)

1 tasse de miel

1 tasse d’eau tiède

1 c. à café de bicarbonate

1/2 c. à café de gingembre en poudre

1/2 c. à café de cardamome en poudre

2 c. à café de cannelle en poudre

1/2 c. à café d’anis en poudre

Préchauffer le four à 150°C.

Mélanger les farines, ajouter les épices et le bicarbonate.

Délayer avec le miel et l’eau tiède.

Verser dans un moule à cake.

Couvrir avec du papier aluminium ou cuisson.

Cuire 1h à 150°C.

Vérifier la cuisson avec un couteau et poursuivre la cuisson si besoin.

Démouler une fois refroidi.

Conserver dans du film alimentaire.

Figolo (biscuits fourrées aux figues)

60g de farine de riz
60g de farine de sarrasin
40g de fécule de pomme de terre
50g de graisse de palme ou d’huile neutre
30g de sucre ou fructose
1 pincée de sel
12 belles figues sèches
de l’eau

Mettre la graisse à fondre sur feu doux.
Mélanger les farines, la fécule et le sucre ensemble.
Ajouter le sel et la graisse puis un peu d’eau.
Malaxer en ajoutant de très petites quantités d’eau au fur et à mesure pour obtenir une pâte à tarte souple.
Mixer les figues coupées en dés dans un mixer avec couteau métal jusqu’à obtention d’une pâte compacte.
Former 3 boudins de pâte à tarte, et 3 boudins de pâte de figues de la même longueur.
Aplatir les boudins de pâte à tarte sur du papier cuisson pour former 3 longs rectangles (large de 6-8 cm environ).
Aplatir légèrement les boudins de figues et les poser sur les rectangles.
Refermer hermétiquement la pâte sur les figues.
Tracer des traits sur toute la longueur des biscuits.
Enfourner à 180°C pendant 15 minutes.
Sortir et couper en tronçon de quelques centimètres.
Laisser refroidir et conserver dans une boîte métal.

Terrine saumon potimarron sans oeuf

200g de pavés de saumon (ou truite) cuits
200 g de potimarron

125 g de farine de sarrasin ou quinoa
30 cl d'eau ou 300g de lait végétal

1 c. à soupe d’huile* neutre

Sel, poivre

Faire cuire le potimarron à la vapeur avec la peau mais en ayant pris soin d'enlever les graines pendant 20 minutes.

Mixer 200g de potimarron cuit, sans ajouter d’eau avec le saumon cuit et émietté.
Faire bouillir 30 cl d'eau (ou lait végétal).
Saler très peu, poivrer et ajouter l’huile.
Hors du feu, ajouter la farine de sarrasin en une fois en tournant vite à la cuillère pour obtenir une pâte très compacte.
Y incorporer la purée de potimarron et mixer si besoin.
Mettre le tout dans un moule à cake chemisé de papier cuisson.

Cuire 30 minutes à 200°C.
Laisser refroidir complètement et réfrigérer 2h minimum au frigo pour garantir la prise de la terrine.

Servir froid coupé en tranches avec une salade, ou frire les tranches à la poêle.

Cannelés

200g de sucre (ou 220g de sucre complet de coco, 180g de fructose…)
120g de fécule de pommes de terre
90g de farine de quinoa (ou riz ou sarrasin)
60g de graisse de palme
½ litre d’eau ou de lait végétal* (amande*, soja*, souchet* ou riz*)
2 gousses de vanille (ou 2 c. à café d’extrait de vanille liquide sans blé)
2 c. à soupe de rhum
1 c. à café rase de bicarbonate + 1 pincée de sel

Porter à frémissement 3 minutes le liquide avec la graisse de palme et les gousses de vanille fendues et leurs grains.
Laisser infuser 10 minutes couvert hors du feu.
Préchauffer le four à 250°C.
Mélanger fécule, farine, bicarbonate et sucre dans un saladier.
Retirer les gousses essorées et incorporer le liquide au mélange.
Dans des moules à mini cannelés en silicone, verser la pâte jusqu’au bord.
Cuire 10 minutes à 250°C puis 30 minutes à 210°C, les cannelés doivent être foncés et caramélisés.
Démouler tièdes et laisser refroidir.
Consommer le jour même.

Spéculos

100g de farine de riz
50g de farine de sarrasin
50g de fécule de pomme de terre (ou completer avec de la farine)
100g de sirop d’érable
50g d’huile* neutre ou graisse de palme* fondue
3 c. à café de cannelle en poudre
1 c. à café de cardamome en poudre
½ c. à café de gingembre en poudre

Mélanger et former des biscuits plats.
Déposer sur une plaque de cuisson huilée ou chemisée.
Cuire 2 fois 10 minutes à 200°C en laissant reposer sur une grille jusqu’à complet refroidissement entre chaque cuisson.
Conserver dans une boîte en métal.

Lapin au curry

1 lapin en morceaux
1 gros oignon
1 carotte
3 branches de persil
3 gousses d’ail
2 c. à soupe de farine de riz
2 à 3 tasses de lait de riz
2 à 3 c. à café de curry (attention contient de la moutarde) cf. curry sans moutarde ci dessous
1 c. à café bombée de sel fin
3 c. à soupe d’huile ou de graisse de canard

Faire rissoler les morceaux de lapin dans une grande cocotte avec l’huile.
Ajouter l’oignon et la carotte émincés et faire rissoler.
Saupoudrer d’ail écrasé, de curry, de sel et de farine.
Mélanger et verser le lait de riz froid en une fois.
Mélanger à nouveau vigoureusement.
Ajouter le persil ciselé et couvrir.
Cuire une heure à feu doux en remuant de temps à temps.
Servir avec du riz thaï ou basmati.

Curry sans moutarde
1 c. à café de coriandre moulu
2 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de piment moulu
1 c. à café de poivre moulu
3 c. à café d’ail semoule
2 c. à café d’oignon semoule
2 c. à café de gingembre moulu
3 c. à café de curcuma moulu
1 c. à café de cardamome moulue
1 c. à café de grains de fenouil moulus
2 c. à café de fenugrec moulu (à supprimer si allergie au fenugrec)
1 c. à café de sel fin
Mettre toutes ses épices dans une poêle chaude à torréfier très peu, puis verser dans un mortier et écraser au pilon avant de conserver dans une boîte en métal ou un bocal hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Se conserve 1 an.

Brioche traditionnelle sans oeuf

1 sachet de levure du boulanger ou 15g de levain sans gluten déshydraté
125g d’eau tiède
125g de sirop d’agave(ou sirop de sucre)
½ c. à café de sel
½ c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 c. à café de rhum
1 c. à café de vanille liquide
100g de farine de riz
50g de farine au choix (quinoa, sarrasin, châtaigne !, souchet, poudre d’amande ! etc.)
100g de fécule de pomme de terre
75g de graisse de palme fondue

Délayer la levure avec l’eau tiède dans un grand saladier.
Incorporer la farine de riz en 2 fois.
Ajouter le sirop, le sel, les parfums puis la fécule, l’autre farine et la graisse de palme fondue.
Verser dans un grand moule à cake chemisé de papier cuisson.
Enfourner avec un bol d’eau 1h à 50°C pour la levée.
Sans ouvrir (sinon la pâte redescendrait !) monter le thermostat à 180°C et cuire 50 minutes.

Croquettes de courge muscade ou potiron

800g de courge musquée (sinon citrouille)
1 tasse de farine de riz (ou sarrasin, quinoa…)
2 c. à soupe de fécule de pommes de terre (ou arrow root)
4 gousses d’ail écrasées
3 c. à soupe d’huile + un peu pour la poêle
1 c. à café bombée de sel
2 pincées de poivre

Eplucher et râper la courge musquée (sorte de citrouille à chair ferme).
Dans un saladier mélanger avec les autres ingrédients.
Déposer des petits tas plats et espacés dans 2 grandes poêles chaudes et huilées.
Cuire une vingtaine de minutes à feu moyen en retournant toutes les 5 minutes.
Servir chaud avec une salade.

Crêpes, blinis ou pancakes

Pâtes à crèpes

Version 1
150g de farine de riz
50g d'arrow root
75g de farine de sarrasin
2 c. à soupe d'huile neutre
1 pincée de sel
700g d'eau, lait de riz ou autre

Version 2

1 tasse de farine de riz

1/2 tasse de fécule de pomme de terre

1/2 tasse de farine au choix (sarrasin, souchet, quinona, châtaigne...)

2 c. à soupe de sucre fructose ou roux (si crêpes salées: remplacer par 2/3 c. à café de sel)

2 c. à soupe d'huile

1 pincée de sel

3 tasses d'eau, eau gazeuse ou lait végétal

Version 3 "sarrasine"
300g de farine de sarrasin
10g de sel
1/2 c. à café de bicarbonate

1 c. à soupe d'arrow root ou fécule de pomme de terre

2 c. à soupe d'huile

75cl d'eau fraîche

Dans chaque recette procéder de la façon suivante.
Dans un grand saladier mélanger les ingrédients secs puis délayer avec l'huile et le liquide.
Chauffer une (ou 2) poêle antiadhésive .
Huiler la poêle chaude avec du papier absorbant huilé, opération à renouveler entre chaque crêpe.
Lorsque la poêle est bien chaude verser 1 petite louche de pâte en remuant la poêle pour couvrir toute sa surface de pâte).
Attendre que la face inférieure soit colorée avant de retourner (opération délicate: s'aider d'une spatule large).
Garnir de sucre, miel, confiture ou farce sâlée...

Pour les blinis et pancakes:
Confectionner une pâte à crèpe plus épaisse en suivant la recette mais en ne conservant que les 2/3 du liquide et en ajoutant 1/2 c. à café de bicarbonate.
Chauffer une (ou 2) poêle antiadhésive .
Huiler la poêle chaude avec du papier absorbant huilé.
Lorsque la poêle est bien chaude verser des c. à café espacées de pâte.
Attendre que le pancake se colore avant de retourner et colorer l'autre face.
Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, réchauffer dans une poêle avec un couvercle avant de servir.
Garnir de sirop d'érable, de miel, confiture ou crème sâlée, rillettes de saumon...

Sauté de dinde poivron gingembre

800 g d’escalopes de dinde
2 poivrons rouges
1 poivron vert ou jaune
2 c. à soupe d’huile
1 c. à café de sel
3 cm de racine de gingembre frais (ou 1 c. à café de gingembre en poudre)
½ c. à café de cumin moulu
1 c. à café de fenugrec
½ c. à café de cannelle
1 c. à café de curcuma

Passer les escalopes 7 à 8 minutes à la vapeur douce.
Emincer finement les poivrons et hacher le gingembre.
Dans une sauteuse, faire revenir les poivrons.
Ajouter les épices et le gingembre.
Couper en morceaux les escalopes. Verser dans la sauteuse.
Arroser d’un verre d’eau, saler, mélanger et couvrir.
Laisser mijoter 30 minutes à feu très doux. Rectifier l’assaisonnement.
Servir chaud avec du quinoa ou du boulgour de sarrasin.

Pithiviers

150 g de sucre roux ou complet de coco
150 g de poudre d’amande
150 g de purée d’amandes (en magasin bio)
150g de lait d’amande ou eau gazeuse
50g de fécule de pomme de terre
1 c. à soupe de rhum ou 1c. à café d’extrait d’amande amère

Mélanger la poudre d’amande avec le sucre et incorporer la purée d’amande.
Ajouter le liquide puis le rhum.
Verser dans un moule chemisé et enfourner 30 minutes à 200°C.
Laisser refroidir puis démouler.
Facultatif : parsemer le gâteau d’amandes effilées avant cuisson.

Gâteau noisette

1,5 tasse de purée de noisette nature (se trouve en magasin bio, c’est une pâte de noisette non sucrée en bocal de verre)
1,5 tasse de poudre de noisette
1 tasse de farine de riz
1 tasse de fécule de pomme de terre
1,5 tasse de sucre complet (ou de coco ou palme)
2 tasses de lait d’amande ou d’eau gazeuse
1 c. à c. de bicarbonate alimentaire
1 pincée de sel

Mélanger les farines, la poudre de noisette et le sucre.
Ajouter le bicarbonate et le sel.
Délayer avec la purée de noisette et le lait.
Cuire couvert à 200°C pendant 20 à 25 minutes dans un moule chemisé.

Clafouti aux framboises

600g de framboises fraîches ou surgelées
220g de farine de riz
80g de fécule d’arrow root ou fécule de pomme de terre
3 c. à soupe d’huile neutre
140g de sucre ou 100g de fructose
1 c. à café de bicarbonate + 1pincée de sel fin
300g d’eau gazeuse

Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier.

Ajouter l’huile et l’eau.

Verser dans un plat huilé.

Ajouter les fruits et enfourner 40 min à 200°C.

Sandwiches!!!

Sans lait sans gluten "Good sandwiches"!!!

Avec du pain sans gluten (cf recette du blog) tranché dans le sens de la longueur, de la mayo maison ou peu de vinaigrette, des feuilles de salade et du jambon...

ou avec des rillettes, du saumon fumé, du jambon blanc, des restes de viandes à la mayo, de l'anchoïade, des cornichons, des crudités....

"Delicious"!!!

Tartelettes à la confiture

Pour la pâte sablée
90g de sucre intégral ou roux ou complet de palme…
90g de graisse de palme
160g de farine de riz
90g de farine de sarrasin
45g d’arrow root

1 pincée de sel
75g d’eau
Pour la garniture
1 ou plusieurs pot(s) de confiture

Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier.
Ajouter la graisse de palme fondue et l’eau.
Mélanger avec les doigts.
Former des petites boules dans la main et aplatir au centre avec les doigts.
Déposer une c. à café de confiture dans chaque fond de pâte et enfourner 15 minutes à 180°C.

Glace rhum raisin

3 briques de crème de coco réfrigérées
1 tasse de raisins secs noirs
2 c. à soupe de rhum
2 c. à soupe d’eau
125g de sucre ou 90g de fructose

Faire gonfler les raisins en les chauffant avec le rhum et l’eau pendant 5 minutes (laisser s’évaporer les ¾ du liquide) sur feu doux.

Laisser refroidir puis verser dans un saladier pouvant aller au congélateur.

Y ajouter le sucre et une brique de crème de coco, remuer puis mettre au congélateur 30 minutes.

Remuer et remettre au congélateur pendant 30 minutes supplémentaires.

Remuer à nouveau et verser en bac ou ramequins individuels.

Couvrir et laisser prendre complètement 1 à 3h.

Sortir 5 minutes avant dégustation pour que la glace ait une bonne consistance.

Gaufres magiques

Pour 6 gaufres
75g de farine de riz
25g de fécule d’arrow root
15g de farine de sarrasin
30g de miel ou sucre complet ou sirop d’érable
1 c. à soupe d’huile neutre
170g d’eau gazeuse
1 pincée de sel
½ c. à café de bicarbonate

Chauffer le gaufrier.
Mélanger tous les ingrédients secs.
Ajouter l’huile, le miel et l’eau gazeuse.
Etaler 2 c. à soupe de pâte sur chaque empreinte et cuire.
Ne pas ouvrir avant la fin de la cuisson.

Roulés saumon poireau

1 poireau par personne (si plat principal)
3 tranches de saumon par personne (si plat principal)
de l’aneth et de l’huile de colza
si apéritif : diviser les proportions par 2 ou 3

pics en bois

Laver les poireaux débarrassés d’une grande partie de leur vert.
Couper les poireaux en 3 ou 4 tronçons (de 10 cm).
Cuire les poireaux une douzaine de minutes à la vapeur.
Egoutter et laisser refroidir.
Rouler chaque tronçon dans une feuille de saumon.
Arroser d’un filet d’huile et saupoudrer d’aneth (et de baies roses).
Variante pour l’apéritif : piquer régulièrement chaque tronçon avec 4 pics cure dent.
Trancher des rondelles entre les pics et servir.

Terrine de courgettes au jambon

½ litre de bouillon de légumes
4 courgettes moyennes
500g ou 8 à 10 tranches de jambon blanc (sans dextrose de blé, ni lactose !)
1 c. à café d’agar-agar
2 c. à soupe de basilic ciselé (ou 2 poignées de roquette)
sel et poivre

Éplucher et couper les courgettes en lamelles d’1/2 centimètre d’épaisseur.
Les cuire à la vapeur. Puis laisser refroidir.
Couper le jambon en tout petits morceaux.
Faire bouillir ½ litre de bouillon.
(ou fabriquer le bouillon avec ½ d’eau, 2c. à café de gros sel, 2 carottes, 2 gousses d’ail et 1 oignon et cuire 10minutes puis filtrer).
Ajouter l’agar-agar et fouetter en maintenant l’ébullition pendant 3 minutes.
Laisser refroidir.
Chemiser un moule à cake avec du film étirable.
Disposer quelques pluches de basilic au fond du moule.
Mouiller avec 2 c. à soupe de bouillon.
Tapisser le fond de la terrine de lamelles de courgettes.
Saler poivrer et couvrir avec la moitié de jambon.
Verser 2 c. à soupe de bouillon et couvrir de lamelle de courgettes + basilic ciselé.
Terminer avec le reste de jambon et une dernière couche de courgettes et basilic. Tasser.
Mouiller avec le reste de bouillon.
Filmer et réserver 4h au frigo minimum.

Nougat noir

250g de miel liquide toutes fleurs
125g d’amandes (attention allergie fruits à coque!!!)
1c. à soupe d’huile pour le plat

Huiler un plat rectangle.

Couper les amandes en 4 à l’aide d’un couteau et d’une planche.

Pendant ce temps mettre à bouillir le miel, sur feu moyen 5 à 10 min.

Laisser le miel foncer et son écume brunir.

Vérifier la cuisson en versant une goutte de miel chaud sur une assiette froide.

La goutte doit se solidifier rapidement.

Si besoin poursuivre la cuisson quelques minutes.

Lorsque le « caramiel » est prêt, y plonger les amandes.

Mélanger rapidement avec une cuiller en inox (jamais en bois !) et verser dans le moule huilé. Laisser refroidir et durcir complètement puis couper en carré ou casser à la main.

Tarte à l'oignon

Pour la pâte

1 et ½ tasses de farine de riz

1/2 tasse de farine de sarrasin ou quinoa ou pois chiche

1 c. à soupe d’arrow root

1/3 tasse d’huile (tournesol, olive, pépin de courge…)

1/2 tasse d’eau (+ ou - suivant farine)

1 c. à café de sel fin

Pour la garniture

600g d’oignons

2 c. à soupe de farine de riz

20 cl de « lait » de riz nature

1 c. à soupe d’huile supplémentaire

Herbes de Provence, sel et poivre ou muscade moulue

Préparer la pâte à tarte.

Mélanger les farines et le sel dans un saladier.

Ajouter l’huile et l’eau. Mélanger et pétrir à la main.

La pâte ne doit pas s’effriter ni coller mais former des mottes souples et faciles à étaler à la main. Ajouter un peu d’eau si la pâte s’émiette trop ou ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante. Etaler la pâte dans un moule à tarte huilé ou chemiser.
Préparer la garniture.

Emincer les oignons et les faire rissoler dans une poêle avec l’huile et un peu de sel.

A coloration ajouter 2 c. à soupe de farine de riz.

Mélanger et verser en une fois le lait.

Mélanger hors du feu.

Napper le fond de tarte et saupoudrer d’herbes de Provence et de poivre.
Cuire 25 minutes à 200°C.

Pain aux graines de tournesol

Pour 2 pains de 500g environ

200g de farine de riz

100g de fécule de pomme de terre (sans gluten)

120g de farine au choix: quinoa, pois chiche, lentille, châtaigne...

80g de farine de sarrasin

50g d'arrow root

3 poignées de graines de tournesol décortiquées

1/2 sachet ou 25g de levain de quinoa (magasin Bio)

550g d'eau à 38°C

2 c. à café de sel

1 c. à soupe de miel

2 moules à cake en silicone ou chemisés de papier cuisson

Tiédir les 550g d'eau et réserver.

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs.

Ajouter le miel et l'eau tiède.

Verser la pâte (consistance fluide comme une pâte à gaufre) dans les 2 moules.

Enfourner 45 minutes à 50°C pour laisser lever.

Puis monter le thermostat à 200°C sans ouvrir le four.

Cuire 1h.

Sortir et démouler. Laisser refroidir sur une grille.

Se conserve plusieurs jours roulés dans un linge.

Tarte aux pêches

Pour la pâte :
2 tasses de farine de riz
1 c. à soupe d’arrow root
3/4 tasse de sirop d’érable
1/2 tasse d'huile neutre (tournesol 1ère pression désodorisé...)
1 pincée de sel
2 pincées de bicarbonate
Pour la garniture :
6 pêches
le jus de 2 citrons (+ le zeste râpé d’un demi citron)
½ tasse de lait de riz ou de jus de pomme
2 c. à soupe de miel (ou agave)
2 c. à soupe de fécule d’arrow root

Préparer la pâte à tarte.
Mélanger les ingrédients dans un saladier. Pétrir à la main. Etaler la pâte à la main dans un moule à tarte souple ou moule chemisé d’une feuille de papier cuisson. Cuire à blanc pendant 20minutes à 180°C.
Préparer la crème citron pour la garniture.
Dans une casserole, chauffer les jus de citron avec le lait, les zestes, le miel et l’arrow root. Cuire 5minutes sur feu moyen en remuant souvent. Une fois épaissi, laisser refroidir.

Éplucher et dénoyauter les pêches.
Mettre le fond de tarte refroidi sur un plat de service. Napper le fond avec la crème citron et disposer les pêches en quartier.
Déguster ou réfrigérer 1h.

Tarte aux abricots

Pour la pâte :
2 tasses de farine de riz

1 c. à soupe d’arrow root

3/4 tasse de sirop d’érable

1/2 tasse d'huile neutre (tournesol 1ère pression désodorisé...)

1 pincée de sel

2 pincées de bicarbonate

Pour la garniture :
1 c. à soupe de tapioca
700g d’abricots
le jus d’un citron + 2 c. à soupe de miel (ou agave)
2 c. à soupe de gelée de citron (ou autre fruit)

Préparer la pâte à tarte. Mélanger les ingrédients dans un saladier. Pétrir à la main. Etaler la pâte à la main dans un moule à tarte souple ou moule chemisé d’une feuille de papier cuisson. Saupoudrer le fond de tarte de tapioca. Dénoyauter les abricots et disposer les oreillons d’abricot en les chevauchant. Napper les abricots du mélange jus de citron/ miel. Enfourner 30 minutes à 200°C. Puis sortir et laisser tiédir 10 minutes avant de napper les abricots avec la gelée de citron. Laisser totalement refroidir avant de démouler.

Riz au ‘lait’ végétal

Pour 6 personnes
1tasse de riz rond
4 tasses de lait de riz
1c. à s. rase de fécule d'arrow root
1/3 tasse de sirop d'agave (ou sucre complet ou miel)
1 gousse de vanille ou 1c. à c. de vanille liquide

Rincer le riz plusieurs fois.
Cuire le riz 3 minutes dans de l'eau bouillante. Égoutter.
Porter le lait de riz à frémissement avec la vanille fendue et ses grains. Ajouter le riz et le sucre, remuer. Cuire couvert à feu très doux pendant 40 minutes. Verser dans des ramequins, filmer et réfrigérer 2h.

Dans la recette de la photo, j'ai ajouté des dés de pommes cuits dans une poêle avec un peu d'huile, de cannelle et de sucre... Riz au lait pomme cannelle!

Fondant chocolat châtaigne

Pour 6 personnes

1 tasse (type mug) de farine de riz

1 tasse de farine de châtaigne* (attention allergène)

1 tasse de sucre roux ou sucre intégral ou sucre complet de coco ou de palme

1,5 tasse d'eau chaude

1 c. café de bicarbonate

3 c. soupe de cacao 100% en poudre

Mélanger tous les ingrédients secs puis mouiller avec l'eau chaude. Obtenir une pâte lisse et assez fluide si besoin ajouter 1 à 2 c. soupe d'eau. Cuire 1h15 à 120°C dans un moule chemisé de papier sulfurisé et recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. Ne démouler qu'une fois totalement refroidi en posant 1 plat sur le moule et en retournant l'ensemble. Servir avec une crème anglaise sans oeuf faite avec 2 ‘yaourts’ au soja vanille mélangé avec un peu de lait végétal!

Variante: avec 1 tasse de farine de riz, 1/2 tasse de farine de châtaigne et 1/2 tasse de poudre d'amandes ou de noisettes.