Pâtes à crèpesVersion 1
150g de farine de riz
50g d'arrow root
75g de farine de sarrasin
2 c. à soupe d'huile neutre
1 pincée de sel
700g d'eau, lait de riz ou autre
Version 2
1 tasse de farine de riz
1/2 tasse de fécule de pomme de terre
1/2 tasse de farine au choix (sarrasin, souchet, quinona, châtaigne...)
2 c. à soupe de sucre fructose ou roux (si crêpes salées: remplacer par 2/3 c. à café de sel)
2 c. à soupe d'huile
1 pincée de sel
3 tasses d'eau, eau gazeuse ou lait végétal
Version 3 "sarrasine"
300g de farine de sarrasin
10g de sel
1/2 c. à café de bicarbonate
1 c. à soupe d'arrow root ou fécule de pomme de terre
2 c. à soupe d'huile
75cl d'eau fraîche
Dans chaque recette procéder de la façon suivante.
Dans un grand saladier mélanger les ingrédients secs puis délayer avec l'huile et le liquide.
Chauffer une (ou 2) poêle antiadhésive .
Huiler la poêle chaude avec du papier absorbant huilé, opération à renouveler entre chaque crêpe.
Lorsque la poêle est bien chaude verser 1 petite louche de pâte en remuant la poêle pour couvrir toute sa surface de pâte).
Attendre que la face inférieure soit colorée avant de retourner (opération délicate: s'aider d'une spatule large).
Garnir de sucre, miel, confiture ou farce sâlée...
Pour les blinis et pancakes:
Confectionner une pâte à crèpe plus épaisse en suivant la recette mais en ne conservant que les 2/3 du liquide et en ajoutant 1/2 c. à café de bicarbonate.
Chauffer une (ou 2) poêle antiadhésive .
Huiler la poêle chaude avec du papier absorbant huilé.
Lorsque la poêle est bien chaude verser des c. à café espacées de pâte.
Attendre que le pancake se colore avant de retourner et colorer l'autre face.
Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, réchauffer dans une poêle avec un couvercle avant de servir.
Garnir de sirop d'érable, de miel, confiture ou crème sâlée, rillettes de saumon...
